Eingelegte Gewürzgurken

Name: Eingelegte Gewürzgurken
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Gläser
Ingredients: 0.5 Bund Bohnenkraut (frisch); 0.5 Bund Dille (frisch); 2.5 kg Einlegegurken; 50 g Kren (frisch); 1.5 Stk Zwiebeln (gelb, groß); 375 ml Essig (10%); 150 g Kristallzucker; 1 EL Pfefferkörner (schwarz); 75 g Salz; 1 EL Senfkörner; 1.5 l Wasser

von Brigitte-E, aktualisiert am 15.09.2026

4,5 (42 Stimmen)

Eingelegte Gewürzgurken schmecken knackig, würzig und angenehm süß-säuerlich. Das Rezept eignet sich zum Haltbarmachen der Gurkenernte.

Zutaten für 4 GlasGläser

Zutaten für die Gewürzgurken

2.5	kg	Einlegegurken
1.5	Stk	Zwiebeln (gelb, groß)
50	g	Kren (frisch)
0.5	Bund	Dille (frisch)
0.5	Bund	Bohnenkraut (frisch)

Zutaten für den Einmachsud

1.5	l	Wasser
375	ml	Essig (10%)
150	g	Kristallzucker
75	g	Salz
1	EL	Senfkörner
1	EL	Pfefferkörner (schwarz)

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Zeit & Level

40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

2.5 kg Einlegegurken

Als Erstes die Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren. Die Einlegegurken sorgfältig waschen, abbürsten und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

1.5 Stk Zwiebeln (gelb, groß), 50 g Kren (frisch), 0.5 Bund Dille (frisch), 0.5 Bund Bohnenkraut (frisch)

Anschließend die Zwiebeln schälen und in etwa 5 mm dicke Ringe schneiden. Den Kren schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Dille und Bohnenkraut waschen und trocken schütteln.

Schritt 3

Danach die Einlegegurken möglichst dicht in die vorbereiteten Gläser schichten. Zwiebelringe, Kren, Dille und Bohnenkraut gleichmäßig dazwischen verteilen.

Schritt 4

1.5 l Wasser, 375 ml Essig (10%), 150 g Kristallzucker, 75 g Salz, 1 EL Senfkörner, 1 EL Pfefferkörner (schwarz)

Nun das Wasser mit dem Essig, Feinkristallzucker, Salz, den Senfkörnern und den Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen. Den Sud einige Minuten kochen lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

Schritt 5

Anschließend den heißen Gewürzsud samt Senf- und Pfefferkörnern über die Gurken gießen. Dabei darauf achten, dass die Gurken vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind und zum Glasrand noch etwas Platz bleibt.

Schritt 6

Abschließend die Glasränder sorgfältig säubern und die Gläser sofort fest verschließen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend kühl und dunkel lagern. Vor dem Verzehr mindestens 2–3 Wochen durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Für das Einlegen möglichst kleine, feste und unbeschädigte Einlegegurken verwenden. Sie bleiben nach dem Einlegen besonders knackig.
Die Gurken sollten vollständig vom Sud bedeckt sein. Herausstehende Gurken können die Haltbarkeit beeinträchtigen.
Sauber sterilisierte Gläser, Deckel und Arbeitsgeräte sind beim Einlegen besonders wichtig, um eine möglichst lange Haltbarkeit zu erreichen.
Die Gewürzgurken mindestens 2–3 Wochen durchziehen lassen. Mit zunehmender Lagerzeit entwickeln sie ein kräftigeres Gewürzaroma.
Ungeöffnete Gläser kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Gurken stets mit Sud bedeckt halten. Dieses Rezept ergibt ca. 4-5 Gläser à 1 Liter.