Entenbrust an Steinpilz-Rahm-Sauce

Name: Entenbrust an Steinpilz-Rahm-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Entenbrust; 0.25 TL Kartoffelstärke; 4 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 125 ml Schlagobers; 20 g Steinpilz (getrocknet); 2 Schuss Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Eine Delikatesse ist diese feine Entenbrust an Steinpilz-Rahm-Sauce. Ein Rezept für besondere Anlässe.

Foto Farori

Bewertung: Ø 4,6 (54 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Entenbrust
4	Prise	Pfeffer
20	g	Steinpilz (getrocknet)
1	Stk	Zwiebel
2	Schuss	Weißwein
125	ml	Schlagobers
0.25	TL	Kartoffelstärke
1	Prise	Salz

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Vorab die getrockneten Steinpilze nach Packungsanweisug mindestens eine Stunde in warmen Wasser einweichen, dann abgießen, ausdrücken und klein schneiden. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Nun eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die gewaschene Entenbrust auf der Hautseite ohne Fett ungefähr 5 Minuten anbraten, sodass das Fett austritt und die Haut knusprig wird, mit etwas Pfeffer bestreuen und wenden.
Dann auf der anderen Seite je nach gewünschtem Gargrad 3-5 min. anbraten, aus der Pfanne heben und bei 80° Ober-/Unterhitze im Backrohr ruhen lassen.
Inzwischen so viel Fett aus der Pfanne abgießen, dass sie nur noch leicht bedeckt ist. Im Bratensatz nun die Zwiebelwürfel glasig andünsten.
Anschließend die Steinpilze hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Weißwein und Schlagobers ablöschen und 15 min. bei kleiner Flamme sanft einköcheln lassen, bis die Pilze gar sind. Bei Bedarf mit Kartoffelstärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.