Erdäpfel-Kürbiskern-Salat

Zubereitung

1. Für den Salat werden die Erdäpfel in kochendem Salzwasser für etwa 15 Minuten bissfest gekocht, anschließend werden sie mit kaltem Wasser abgeschreckt und geschält.
2. Die Kürbiskerne werden in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze angeröstet, auskühlen gelassen und dann grob gehackt.
3. In der Zwischenzeit werden die Erdäpfel in Scheiben geschnitten. Das Olivenöl wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt und die Erdäpfel werden darin für 10 Minuten gut angeröstet.
4. Für die Marinade werden die Zwiebeln geschält, halbiert und feinwürfelig geschnitten, im Anschluss werden sie mit dem Essig, der Suppe sowie dem Kürbiskernöl vermengt.
5. Das Ganze wird gut mit Salz sowie Pfeffer gewürzt und kommt gemeinsam mit den Erdäpfel in eine Schüssel.
6. Zum Schluss wird alles durchgemischt und die Kürbiskerne werden darüber gestreut.