Erdäpfelsalat mit Gurke und Kresse

Zubereitung

1. Zuerst die Erdäpfel in reichlich Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Dann noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
2. Dann Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Esslöffel Öl die Zwiebeln andünsten. Rindsuppe zugeben und aufkochen. Dann von der Kochstelle nehmen und Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren.
3. Die Erdäpfel mit der noch heißen Suppe übergießen. Den Salat etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann das restliche Öl untermischen.
4. In der Zwischenzeit die Salatgurke schälen und in kleine Würfel schneiden, zum Salat geben. Die Kresse kurz abspülen und unter den Salat heben.