Fermentierte Pilze

Name: Fermentierte Pilze
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Gewürze optional (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer); 350 g Pilze; 5 g Salz (für die Lake); 20 g Salz (ohne Jod); 2 EL Sauerkrautsaft (oder Brottrunk); 20 g Zucker; 5 g Zucker (für die Lake)

Fermentierte Pilze schmecken gut gewürzt einfach genial. Das Rezept ergibt ein mittelgroßes Glas, die Pilze sind auch lange haltbar.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

350	g	Pilze
20	g	Salz (ohne Jod)
20	g	Zucker
2	EL	Sauerkrautsaft (oder Brottrunk)
5	g	Salz (für die Lake)
5	g	Zucker (für die Lake)
1	Stk	Gewürze optional (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer)

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Benötigte Küchenutensilien

Einmachglas Kochtopf

Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Pilze säubern (ev. waschen) und in Scheiben schneiden. Dann in einem Topf mit Wasser weich kochen. Anschließend die Pilze abseihen und den Pilzsud bereit halten.
Sodann die gekochten Pilze mit Salz und Zucker sowie den Gewürzen vermengen. Danach abkühlen lassen und dann den Sauerkrautsaft einrühren.
Währenddessen in 100 ml Pilzsud das Salz und den Zucker für die Lake darin auflösen. Abkühlen lassen.
Danach die Pilze mit der entstandenen Flüssigkeit in das Glas füllen und festdrücken. Nun mit dem Pilzsud bis kurz unter den Rand füllen, verschließen und in einem tiefen Teller oder Ähnliches hineinstellen, mit einem Tuch abdecken und etwa sechs Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.