Filetspitzen mit Eierschwammerln auf Blattsalat

Name: Filetspitzen mit Eierschwammerln auf Blattsalat
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter; 500 g Eierschwammerln; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Majoran, (frisch oder getrocknet); 2 EL Petersilie (frisch, gehackt); 1 Prise Pfeffer; 500 g Rinder- oder Schweinefilet; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Zwiebel (weiß); 1 EL Balsamico-Essig; 200 g Blattsalat (gemischt); 120 g Cocktailtomaten; 1 TL Honig; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

von Simone-H, aktualisiert am 25.09.2026

5,0 (10 Stimmen)

Zarte Filetspitzen treffen auf aromatische Eierschwammerln und knackigen Blattsalat. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und bringt den Geschmack direkt auf den Teller.

Filetspitzen mit Eierschwammerln auf Blattsalat

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Filetspitzen

500	g	Eierschwammerln
1	Stk	Zwiebel (weiß)
1	Stk	Knoblauchzehe
500	g	Rinder- oder Schweinefilet
2	EL	Sonnenblumenöl
1	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Majoran, (frisch oder getrocknet)
2	EL	Petersilie (frisch, gehackt)

Zutaten für den Salat

200	g	Blattsalat (gemischt)
120	g	Cocktailtomaten
1	EL	Balsamico-Essig
3	EL	Olivenöl
1	TL	Honig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Eierschwammerln, 1 Stk Zwiebel (weiß), 1 Stk Knoblauchzehe, 500 g Rinder- oder Schweinefilet

Die Eierschwammerln gründlich putzen und größere Pilze halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Schweinefilet von Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2

500 g Rinder- oder Schweinefilet, 2 EL Sonnenblumenöl

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filetspitzen portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

500 g Eierschwammerln, 1 Stk Zwiebel (weiß), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Butter

Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig braten. Eierschwammerln hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch kurz mitbraten.

Schritt 4

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Majoran, (frisch oder getrocknet), 2 EL Petersilie (frisch, gehackt)

Die Filetspitzen wieder zu den Eierschwammerln geben und alles gemeinsam kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit Petersilie verfeinern.

Schritt 5

200 g Blattsalat (gemischt), 120 g Cocktailtomaten, 1 EL Balsamico-Essig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Blattsalat waschen und gut abtropfen lassen. Cocktailtomaten halbieren. Aus Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit marinieren.

Schritt 6

Den Salat auf Tellern verteilen und die gebratenen Filetspitzen mit den Eierschwammerln darauf anrichten. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Eierschwammerln nicht einweichen: Am besten mit einem kleinen Pinsel oder Küchenpapier säubern, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen.
Filetspitzen portionsweise braten: So bekommen sie eine schöne Röstung und werden nicht gekocht.
Wer das Gericht etwas cremiger möchte, kann die Schwammerln mit einem Schuss Schlagobers oder etwas Crème fraîche verfeinern.
Dazu passen Bratkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder frisches Bauernbrot besonders gut.
Für eine besonders sommerliche Variante kann der Salat mit frischen Kräutern und etwas Zitronensaft ergänzt werden.