Französische Muschelsuppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Die Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken. Die Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken. Die Porreestangen waschen und in dünne Ringe schneiden.
2. Die Muscheln Waschen und bürsten. Einen großen Topf bereitstellen Zwiebel, Petersilie und Lorbeerblätter darin verteilen. Die Muscheln oben aufschichten. Mit reichlich Pfeffer würzen und den Cidre übergießen. Zudecken und 5 Minuten stark aufkochen. Nicht geöffnete Muscheln entfernen. Die restlichen entnehmen und in einem Sieb abspülen.
3. Die Butter in einem Topf zerlassen. Sellerie und Porree bei schacher Hitze dünsten. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Die Milch über das Gemüse gießen und das Mehl einrühren. Aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Muschelsud zugeben Fenchel, Muskatnuss und Muschen hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Creme Double einrühren. Kurz erhitzen aber nicht kochen. Appetitlich auf Tellern anrichten und warm servieren.