Frischer Erdäpfel-Shrimps Salat

Name: Frischer Erdäpfel-Shrimps Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Erdäpfel (speckig); 150 g Rucola; 200 g Shrimps (aus dem Glas); 3 EL Olivenöl; 375 ml Sauerrahm; 3 EL Weißweinessig

Der Erdäpfel-Shrimps Salat eignet sich hervorragend für eine Sommerparty unter Freunden. Mit diesem Rezept gelingt er einwandfrei.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

350	g	Erdäpfel (speckig)
200	g	Shrimps (aus dem Glas)
150	g	Rucola

Zutaten für die Marinade

375	ml	Sauerrahm
3	EL	Olivenöl
3	EL	Weißweinessig

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Erdäpfel in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 15-20 Minuten weich gekocht, anschließend werden sie geschält und auskühlen gelassen.
In der Zwischenzeit werden für die Marinade alle Zutaten miteinander glattgerührt und gut mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Dann werden die Erdäpfel dünnblättrig geschnitten und mit der Marinade und den Shrimps vermengt. Der Salat wird dann für 2 Stunden kaltgestellt.
Zum Schluss wird der Rucola gewaschen, geputzt, grob gehackt und kurz vor dem Anrichten unter den Salat gemischt.