Gemüse-Farfalle mit Pesto

Ein wunderbares Gemüse-Farfalle mit Pesto das einfach köstlich aber auch gesund ist. Dieses Rezept bringt bestimmt Abwechslung.

gemuese-farfalle-mit-pesto.jpg Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Farfalle
2 Stk Karotten
1 Stk Zucchini
15 Stk Cocktailtomaten
1 EL Olivenöl
4 EL Pesto
1 TL Pfeffer
2 TL Salz
0.5 TL geriebene Muskatnuss
40 g Parmesan

Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser ca 13 Minuten kochen. Wenn die Nudeln fertig sind, in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Zucchini waschen und auch klein schneiden. Die Tomaten auch waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
  3. Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Danach die Karottenstücke dazugeben und ca 7 Minuten anbraten. Die Zucchini und die Tomaten auch in die Pfanne geben und kurz mit braten lassen. Dann mit der Muskatnuss, dem Basilikum, dem Salz und dem Pfeffer würzen.
  4. Zum Schluss das Gemüse mit den Nudeln vermischen und das Pesto darüber verteilen. Den Parmesan mit einem Reibeisen fein reiben und alles damit garnieren.

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