Gemüse-Hirse-Muffins

Zubereitung

1. Als erstes wird die Hirse in einem Sieb gespült und anschließend in der Gemüsebrühe für ca. eine Viertelstunde gekocht. Anschließend von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.
2. Inzwischen den Ofen auf 170°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Nachdem die Hirse etwas ausgekühlt ist, wird sie mit dem Topfen sowie Salz und Pfeffer vermischt.
3. Nun die gewaschenen Zucchini von den Anschnitten befreien und auf der Küchenreibe fein raspeln. Die gewaschenen Frühlingszwiebeln werden mit dem schönen grünen Teil möglichst fein geschnitten.
4. Nachdem die Eier getrennt wurden, wird das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee geschlagen, während das Eigelb mit dem geriebenen Käse und dem Gemüse verrührt und unter die Topfen-Hirse-Masse gemischt wird. Zum Schluss den Eischnee unterheben und die Masse in die Muffinformen füllen.
5. Die Gemüse-Hirse-Muffins werden nun im Ofen für ungefähr 45 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen genommen auskühlen lassen und dann genießen.