Geschnetzeltes vom Schweinefilet
Zutaten für 3 Portionen
| 450 | g | Schweinefilet |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Öl |
| 2 | EL | Senf (scharf) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 50 | ml | klare Suppe (Gemüsebrühe) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (aus der Mühle) |
| 2 | Spr | Worcestersauce |
Kategorien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Schweinefilet unter kaltem Wasser kurz abspülen, sorgfältig trocken tupfen und von eventuellen Sehnen befreien. Anschließend längs dritteln und quer zur Faser in feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen oder Halbringe schneiden, damit sie später weich werden und sich gut mit der Sauce verbinden.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Filetstreifen portionsweise scharf anbraten, sodass sie rasch Farbe bekommen, dabei sofort mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind. Erst jetzt den Senf zugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, anschließend das Schlagobers angießen und alles gut verrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln vollständig weich sind und die Sauce leicht eindickt.
- Nun das Fleisch wieder in die Pfanne geben und nur noch 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen – nicht kochen, damit das Filet zart bleibt. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Nach Wunsch mit Spätzle als Beilage servieren.
Tipps zum Rezept
Schweinefilet ist sehr mager und wird schnell trocken. Das Fleisch daher separat scharf anbraten und erst am Ende wieder in die Sauce geben; so bleibt es saftig und zart.
Wird der Senf kurz mit den Zwiebeln angeschwitzt, verliert er seine rohe Schärfe und entwickelt ein rundereres, würzigeres Aroma in der Sauce.
Damit die Zwiebeln weich werden und sich fast auflösen, sollten sie in feine Streifen oder Halbringe geschnitten werden. Grobe Spalten bleiben selbst nach längerer Garzeit bissfest und passen optisch nicht zur cremigen Sauce.
Worcestersauce, Salz und Pfeffer erst am Ende hinzufügen, so kann man die Würze exakt steuern und man vermeidet ein Überwürzen.
User Kommentare
Meine absolute Favoritenbeilage sind wie am Bild Spätzle! Sie passen hervorragend, leider mach ich sie viel zu selten nur als Beilage.
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Ich habe das Rezept wie angegeben gekocht, aber wie man zu dem Ergebnis auf dem Bild kommen kann ist nicht nachvollziehbar. Zwiebel sind nach zehn Minuten keinesfalls zerkocht und wenn man sie so grob schneidet wie angegeben (in Spalten), dann schon gar nicht. Ansonsten hat das Rezept aber sehr gut geschmeckt.
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danke für deinen Kommentar, wir haben den Tipp mit den Zwiebeln im Text übernommen. viele Grüße und viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen!
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Geschnetzeltes mögen wir immer sehr gerne, allerdings mit Hühnerfleisch. Es ist such rasch zubereitet.
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Das ist schon etwas edler, ein Schweinegeschnetzeltes mit Schweinefilet zu machen. Sonst kenne ich es nur mit Schnitzelfleisch. Ich gebe noch ein paar Champignons dazu. Als Beilage gibt es dann auch Reis.
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Geschnetzeltes kommt bei uns gut an. Ich verwende allerdings lieber Putenfleisch. Zum Aufgießen nehme ich immer Wasser und entsprechende Gewürze, z.B. auch selbstgemachte Suppenwürze.
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Geschnetzeltes ist sehr schnell zubereitet. Kann auch gut wieder aufgewärmt werden. Verschiedene Beilagen möglich wie Reis, Nudeln oder Kartoffel
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Wir hatten diese woche schon Geschnetzeltes, sonst hätte ich dieses Rezept gleich mal ausprobiert. Hört sich lecker an.
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