Rindergeschnetzeltes

Name: Rindergeschnetzeltes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 1 TL Majoran (getrocknet); 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl); 1 Stk Paprika (rot); 2 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 250 g Rindsschnitzel; 0.5 l Rindsuppe (oder Wasser); 2 TL Salz; 1 EL Tomatenmark; 4 EL Wasser (kalt); 2 EL Weizenmehl (universal); 100 g Zwiebel

von Miriam-S, aktualisiert am 07.10.2026

4,4 (149 Stimmen)

Ein traditionelles Rezept aus der österreichischen Küche ist ein Rindergeschnetzeltes. Ein köstliches Mittagessen für den nächsten Sonntag.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Rindsschnitzel
1	Stk	Paprika (rot)
100	g	Zwiebel
2	EL	Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)
1	EL	Butterschmalz
1	EL	Tomatenmark
2	TL	Salz
1	TL	Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
1	TL	Majoran (getrocknet)
2	TL	Paprikapulver (edelsüß)
0.5	l	Rindsuppe (oder Wasser)
2	EL	Weizenmehl (universal)
4	EL	Wasser (kalt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Geschnetzeltes Dünsten Einfach Österreich Rindfleisch Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit & Level

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

250 g Rindsschnitzel

Für Rindergeschnetzeltes die Rindsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

1 Stk Paprika (rot), 100 g Zwiebel

Paprika waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 3

250 g Rindsschnitzel, 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl), 1 EL Butterschmalz

Danach Öl und Butterschmalz in einer großen, tiefen Pfanne kräftig erhitzen. Die Fleischstreifen am besten portionsweise bei hoher Hitze jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

100 g Zwiebel, 1 EL Tomatenmark

Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebel im verbliebenen Bratfett 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute mitrösten.

Schritt 5

1 Stk Paprika (rot), 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer (schwarz, aus der Mühle), 1 TL Majoran (getrocknet), 2 TL Paprikapulver (edelsüß), 0.5 l Rindsuppe (oder Wasser)

Anschließend die Paprikastücke hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Das Paprikapulver einrühren und nur wenige Sekunden mitrösten, damit es nicht bitter wird. Sofort mit Suppe aufgießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

Schritt 6

Das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben. Alles einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 25-35 Minuten sanft schmoren, bis das Rindfleisch weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas heiße Suppe oder Wasser nachgießen.

Schritt 7

2 EL Weizenmehl (universal), 4 EL Wasser (kalt)

Zum Binden das Mehl mit einigen Esslöffeln kaltem Wasser oder kalter Suppe glatt verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Mischung unter ständigem Rühren nach und nach in die Sauce geben und nochmals aufkochen.

Schritt 8

2 TL Salz, 1 TL Pfeffer (schwarz, aus der Mühle), 1 TL Majoran (getrocknet)

Das Rindergeschnetzelte anschließend noch etwa 5-10 Minuten bei niedriger Hitze offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig ist und kein Mehlgeschmack mehr vorhanden ist. Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Tipps zum Rezept

Gut geeignet sind zarte Stücke aus der Rinderhüfte, Beiried oder Rindsschnitzel. Sehr durchwachsenes Schmorfleisch benötigt wesentlich längere Garzeiten.
Beim Dünsten sollte das Fleisch nicht vollständig mit Suppe bedeckt sein. Es genügt, wenn die Flüssigkeit ungefähr bis zur Hälfte bis zu zwei Dritteln des Fleisches reicht.
Sobald das Fleisch wieder in der Sauce ist, sollte diese nur leicht köcheln und nicht kräftig kochen. Nach etwa 25 Minuten erstmals probieren. Ist das Fleisch noch zäh, weiter sanft schmoren und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgießen.
Besonders gut passen Spätzle, Bandnudeln, Reis, Kartoffelpüree oder Serviettenknödel; dazu eignet sich ein grüner Salat oder Gurkensalat.