Gesunde Gemüsepfanne

Name: Gesunde Gemüsepfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stk Frühlingszwiebeln; 2 Stk Knoblauchzehen; 400 g Kürbis (Hokkaido); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 g Süßkartoffeln; 200 g Zucchini; 2 EL Mandeln (gehobelt); 1 Zweig Thymian (frisch)

Eine herzhafte gesunde Gemüsepfanne sieht herrlich bunt aus und schmeckt garantiert. Das einfache vegane Rezept ist auch für Kochanfänger geeignet.

Foto Gutekueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

400	g	Kürbis (Hokkaido)
200	g	Süßkartoffeln
200	g	Zucchini
3	Stk	Frühlingszwiebeln
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten zum Bestreuen

2	EL	Mandeln (gehobelt)
1	Zweig	Thymian (frisch)

Kategorien

Vegane Rezepte Zucchini Rezepte Tomaten Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Kürbis und die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Die Gemüsestücke auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Backofen für 10 Minuten, bei 180°C, Ober- und Unterhitze bissfest braten.
Als nächstes die Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann die Knoblauchzehen schälen und hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebel- und Knoblauchstücke darin 2-3 Minuten unter Rühren dünsten. Dann die Zucchinischeiben, Kürbiswürfel und Süßkartoffeln hinzugeben. Alles etwa 12 Minuten unter Rühren garen.
Den frischen Thymian waschen, trocken schütteln und klein hacken. Über das Gemüse streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln verfeinern und servieren.