Gesunde Gemüsepfanne

Eine herzhafte gesunde Gemüsepfanne sieht herrlich bunt aus und schmeckt garantiert. Das einfache vegane Rezept ist auch für Kochanfänger geeignet.

Gesunde Gemüsepfanne Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

100 g Kürbis (Hokkaidospalten)
400 g Zucchini
300 g Tomaten
3 St Frühlingszwiebeln
2 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian (frisch)
1 EL Rosmarin (getrocknet)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten zum Bestreuen

2 EL Mandeln (gehobelt)

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst den Kürbis schälen und klein würfeln. Die Kürbisstücke auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Backofen für 10 Minuten, bei 180°C, Ober- und Unterhitze bissfest braten.
  2. Als nächstes die Zucchini waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Weiters die Tomaten waschen, zuerst halbieren und die Stielansätze entfernen, dann in mehrere Spalten schneiden.
  3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Dann die Knoblauchzehen schälen und hacken.
  4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebel- und Knoblauchstücke darin 2-3 Minuten unter Rühren dünsten. Dann die Zucchinischeiben, Kürbiswürfel und Tomatenspalten hinzugeben. Alles etwa 12 Minuten unter Rühren garen.
  5. Den frischen Thymian waschen, trocken schütteln und klein hacken. Die getrockneten Rosmarinnadeln klein hacken. Die Gewürze über das Gemüse streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln verfeinern und servieren.

Tipps zum Rezept

Den Kürbis kann man auch mit Schale verwenden.

Nährwert pro Portion

kcal
90
Fett
5,97 g
Eiweiß
2,57 g
Kohlenhydrate
5,90 g
Detaillierte Nährwertinfos

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