Glutenunverträglichkeit - Zöliakie

Zahlreiche Menschen in Österreich sind von einer belastenden Nahrungsmittelunverträglichkeit, der Zöliakie, betroffen. Unter Zöliakie versteht man eine Überempfindlichkeit der Schleimhaut des Dünndarms, die sich bei glutenhaltiger Ernährung schmerzhaft entzündet, und sich für den Betroffenen durch Übelkeit und Durchfall äußern können.

Zölialki ist leider nicht heilbar, die Ernährung muss umgestellt werden. (Foto by: © Marco2811 / fotolia.com)

Ursachen von Glutenunverträglichkeit

Diese weit verbreitete Glutenunverträglichkeit hat die Ursache, dass das in den meisten Getreidesorten enthaltene Klebereiweiß zu einer Entzündung der im Darm befindlichen Schleimhautfalten führt und diese bereits nach wenigen Stunden abgestoßen werden. Für den Körper bringt diese Unverträglichkeit aber nicht nur unangenehme Symptome mit sich, sondern sorgt auch für eine Unterversorgung des Körpers an lebenswichtigen Nährstoffen.

Doch nicht immer sind die Symptome derart eindeutig, dass eine Zöliakie sofort diagnostiziert werden kann. Müdigkeit, Depressionen, Appetitlosigkeit oder Gewichtsverlust können ebenso ein Anzeichen für eine Zöliakie sein wie auch Übelkeit oder Durchfall. Eine ärztliche Untersuchung kann im Zweifel genau diagnostizieren, ob eine derartige Glutenunverträglichkeit bei einem einzelnen vorliegt.

Bestimmte Lebensmittel meiden

Nachdem die Zöliakie nicht heilbar ist, bleibt den betroffenen Personen nichts anderes übrig, als ihre Ernährung glutenfrei umzustellen. In der tatsächlichen Praxis stellt sich dies als alles andere als einfach dar, da in zahlreichen Lebensmitteln Gluten enthalten ist. Unbedingt zu meiden sind die Getreidesorten Hafer, Dinkel, Weizen, Gerste, Roggen und Grünkern.

Zudem sollte bei einer Glutenunverträglichkeit auch auf Lebensmittel wie Teigwaren, Brot, Knabbergebäck, Kuchen, Kekse, Pizza, Wurst, Schokolade, Pudding, Fruchtjoghurt, Bier und Malzbier verzichtet werden. Hier dürfen nur Produkte genossen werden, die zweifelsfrei auf der Verpackung als glutenfrei gekennzeichnet wurden. Auf dem gesunden Speiseplanes eines von Zöliakie betroffenen Menschen sollten in der aller ersten Linie Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch, Milch, Butter und Naturkäse sowie Hülsenfrüchte, Pflanzenöle und Nüsse stehen.

Alkoholische Getränke, die auch ein an einer Glutenunverträglichkeit leidender Mensch unproblematisch zu sich nehmen kann, sind Wein und Sekt. Nachdem der lebenslange Verzicht auf Getreide natürlich sehr schwer fällt, bietet das Reformhaus einige gesunde Alternativen, die auch sehr köstlich schmecken: Hirse, Soja oder Buchweizen stellen sich als vielseitiges Lebensmittel dar, die Grundlage für kreative Rezepte sein können. Zum Backen empfiehlt es sich, auf Kastanien- und Johannisbrotmehl zurückzugreifen, was ebenfalls kein Gluten enthält.

Kreative Küche

Auch wenn die Ernährung mit einer Zöliakie alles andere als einfach ist, so bieten sich doch für die Betroffenen einige kreative Möglichkeiten, trotz der Nahrungsmittelunverträglich köstliche Rezepte auf den Teller zu zaubern. Besonders wichtig ist aber, dass die Betroffenen genauestens darüber informiert sind, welche Lebensmittel sie unbedenklich zu sich nehmen dürfen.

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