Melanzani auf Linsen-Quinoa-Salat

Eine gesunde Melanzani, gebettet auf einem mineralstoffreichen Linsen-Quinoa-Salat, mit Feta als gesunde Proteinquelle garniert. - so gesund und köstlich kann ein vegetarisches Rezept schmecken.

Köchin: Jacqueline Zsifkovits

Zutaten für 2 Personen:

1 Stück Melanzani, groß
1 Esslöffel Olivenöl, zum Bestreichen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für den Linsen-Quinoa-Salat:

4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Esslöffel Minze, gehackt
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
300 Gramm Linsen, gekocht
200 Gramm Quinoa
1 Stück Zwiebel, rot
1 Stück Granatapfel, die Kerne

Für die Glasur-Paste:

2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sambal Olek (=Chilipaste)
1 Esslöffel Zitronensaft

Zum Garnieren:

150 Gramm Feta
1 Esslöffel Pistazien, geschält
1 Paar Blätter Minze & Petersil

Für Jacqueline ist es eine faszinierende Aufgabe, gutes und vor allem gesundes Essen auf den Tisch zu bringen. Die Melanzani auf Linsen-Quinoa-Salat überzeugt mit herrlichem Geschmack und einfacher Zubereitung.

Gebettet auf einem Linsen-Quinoa-Salat, mit einem Hauch Honig, Sambal Olek und Zitronensaft. Abgerundet mit Feta und Pistazien, schmeckt das Gericht mit jedem Biss. Ein Top Rezept für alle Vegetarier und die es noch werden wollen.