Gnocchisalat mit gebratenen Zucchini

Name: Gnocchisalat mit gebratenen Zucchini
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Cherrytomaten; 250 g Gnocchi; 1 Stk Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 2 EL Olivenöl; 2 EL Parmesan; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Rotweinessig; 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark; 5 EL Wasser; 2 Stk Zucchini klein-mittel

Erstellt von Mampferella

Der Gnocchisalat mit gebratenen Zucchini kann auch gut vorbereitet werden und ist ein ideales Rezept für ein Sommergericht.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,7 (17 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	g	Gnocchi
2	Stk	Zucchini klein-mittel
2	EL	Olivenöl
150	g	Cherrytomaten
1	EL	Tomatenmark
2	EL	Rotweinessig
3	EL	Olivenöl
5	EL	Wasser
1	Stk	Knoblauchzehe
0.5	Bund	Petersilie
2	EL	Parmesan
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

Snacks Rezepte Einfache Rezepte Gemüse Rezepte Österreichische Rezepte Vegetarische Rezepte Geheimrezepte Hauptspeisen Rezepte Gnocchi Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Knoblauchzehe schälen und in ein Schraubglas pressen. Tomatenmark, Essig, Wasser, Pfeffer, Salz und 3 El Olivenöl dazu geben, Schraubglas zudrehen und gut schütteln, bis ein sämiges Dressing entstanden ist.
Gnocchi laut Packungsanleitung kochen, abgießen und überkühlen lassen. Die Zucchini sowie Tomaten waschen, Zucchini in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin anbraten, halbierte Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und zu den Gnocchis geben.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut miteinander vermengen. Gehackte Petersilie sowie Parmesan über den Salat streuen und servieren.