Gnocchisalat mit gebratenen Zucchini

Erstellt von Mampferella

Der Gnocchisalat mit gebratenen Zucchini kann auch gut vorbereitet werden und ist ein ideales Rezept für ein Sommergericht.

Gnocchisalat mit gebratenen Zucchini

Bewertung: Ø 4,7 (13 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250 g Gnocchi
2 Stk Zucchini klein-mittel
2 EL Olivenöl
150 g Cherrytomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL Rotweinessig
3 EL Olivenöl
5 EL Wasser
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Salz und Pfeffer
0.5 Bund Petersilie
2 EL Parmesan
Portionen
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Kategorie

Snacks Rezepte

Zeit

35 min. Gesamtzeit
35 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Knoblauchzehe schälen und in ein Schraubglas pressen. Tomatenmark, Essig, Wasser, Pfeffer, Salz und 3 El Olivenöl dazu geben, Schraubglas zudrehen und gut schütteln, bis ein sämiges Dressing entstanden ist.
  2. Gnocchi laut Packungsanleitung kochen, abgießen und überkühlen lassen. Die Zucchini sowie Tomaten waschen, Zucchini in Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
  3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin anbraten, halbierte Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und zu den Gnocchis geben.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut miteinander vermengen. Gehackte Petersilie sowie Parmesan über den Salat streuen und servieren.

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