Grüner Grinch Kaiserschmarrn

Name: Grüner Grinch Kaiserschmarrn
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 150 ml Buttermilch (Raumtemperatur); 3 Stk Eier (Raumtemperatur); 200 g Frischer Spinat (oder TK Spinat); 1 Prise Muskat (gemahlen); 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 100 g Weizenmehl (universal); 4 EL Balsamico-Essig; 500 g Cocktailtomaten; 2 EL Kristallzucker; 2 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Portion Parmesan (frisch gerieben)

Erstellt von doriss

Das Rezept für den grummelig, Grünen Grinch Kaiserschmarrn mit karamellisierten Tomaten wird nicht nur Kinder zum Staunen und Genießen bringen.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

200	g	Frischer Spinat (oder TK Spinat)
3	Stk	Eier (Raumtemperatur)
150	ml	Buttermilch (Raumtemperatur)
100	g	Weizenmehl (universal)
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskat (gemahlen)
1	EL	Sonnenblumenöl

Zutaten für die karamellisierten Tomaten

500	g	Cocktailtomaten
2	EL	Olivenöl (nativ)
2	EL	Kristallzucker
4	EL	Balsamico-Essig
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Salz

Zutaten für das Topping

1	Portion	Parmesan (frisch gerieben)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Pfannenwender Beschichtete Pfanne Rührschüssel

Zeit

45 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Frischen Spinat waschen, grob hacken und kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen. TK-Spinat gut ausdrücken.
Eier trennen. Eigelb mit Buttermilch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Spinat, Salz und Muskatnuss unterheben. Für eine besonders glatte Optik eventuell kurz pürieren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit die Fluffigkeit erhalten bleibt.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Teig hineingeben, bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, den Teig in grobe Stücke reißen und weiter backen, bis alles goldbraun ist.
Inzwischen die Tomaten abwaschen, abtrocknen und halbieren. Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Tomaten drain unter Wenden 5 Minuten anbraten.
Anschließend den Zucker darüber streuen, karamellisieren lassen und mit dem Essig beträufeln. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Grünen Grinch Kaiserschmarrn mit karamellisierten Tomaten und frisch geriebenen Parmesan servieren.