Grüner Spargel auf Röstkartoffel

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffel schälen und in ganz dünne Scheibe schneiden. Dann einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin beidseitig knusprig braten, noch mit Salz bestreuen.
2. In der Zwischenzeit den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einer 2. Pfanne nochmals einen EL Öl erhitzen und die Spargelstangen hineinlegen. Die 4 Eier aufschlagen und vorsichtig auf die Spargelstangen gleiten lassen. Zugedeckt und auf kleiner Flamme braten, bis das Eiklar gestockt ist.
3. Nun die Kartoffelscheiben auf 2 Teller verteilen, darauf die Spargelstangen mit je 2 Spiegeleiern vorsichtig auf die Bratkartoffel legen. Vor dem Servieren mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.