Grünspargelsalat mit Huhn und Granantapfelkernen

Name: Grünspargelsalat mit Huhn und Granantapfelkernen
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Balsamessig; 0.5 Stk Granatapfel; 1 Stk Hühnerfilet (gegrillt, Reste ); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 200 g Spargel (grün); 2 EL Zitronenolivenöl

Erstellt von lisas

Mit diesem Rezept vom Grünspargelsalat mit Huhn und Granantapfelkernen können sie sehr schmackhaft eine Vorspeise aus Fleischresten schaffen.

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Bewertung: Ø 4,7 (89 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

200	g	Spargel (grün)
0.5	Stk	Granatapfel
1	Stk	Hühnerfilet (gegrillt, Reste )
2	EL	Zitronenolivenöl
1	EL	Balsamessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Den Grünspargel waschen und -sollte es holzig sein- das Ende abschneiden. Die Spargelstangen im unteren Drittel schälen, dann halbieren und quer in ca. 1 – 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelstücke in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken (das erhält die frische grüne Farbe) und abtropfen lassen.
Das Zitronenolivenöl mit dem Balsamessig zu einem cremigen Dressing rühren, die abgetropften Spargelstücke damit marinieren und etwas ziehen lassen.
Das gegrillte Hühnerfilet schräg in Scheiben schneiden und zusammen mit den Spargelstücken anrichten, die Granatapfelkerne darüberstreuen und restliches Dressing darüberträufeln. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle darübermahlen.