Hafer-Kokos-Zitronen-Kuchen

Ein Hafer-Kokos-Zitronen-Kuchen ist sehr gesund und darf viel öfter gebacken werden. Die Zubereitung ist nicht schwer mit diesem Rezept.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 12 Portionen

115 g Butter (zerlassen)
0.5 TL Backpulver
2 TL Maisstärke
30 g Haferflocken
70 g Kokosflocken
130 g Mehl
1 EL Zitronenschale (abgerieben, bio)
2 EL Zitronensaft
0.5 TL Vanillearoma
1 Stk Ei
150 g Zucker
0.25 TL Salz

Zutaten für die Zuckerglasur

100 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft

Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den Hafer-Kokos-Zitronen-Kuchen zuerst die Butter in eine Schüssel geben. Den Zucker zufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
  2. Dann das Ei, Vanillearoma, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Mehl, Kokosflocken, Haferflocken, Maisstärke, Backpulver und Salz dazugeben. Diese Zutaten gut verrühren.
  3. Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen.
  4. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen, bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
  5. Währendessen die Zuckerglasur vorbereiten. Dazu in einer Schüssel den Staubzucker mit Zitronensaft cremig rühren, den fertig gebackenen und ausgekühlten Kuchen damit verzieren. Die Glasur antrocknen lassen, den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

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