Haggis Schottischer Schafsmagen

Zubereitung

1. Für den gefüllten Schafsmagen das Herz, Leber und Lunge gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Innereien in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln in glasig dünsten.
4. Fleisch und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit Haferflocken, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Zimt vermengen.
5. Die Suppe langsam einrühren, bis eine feuchte, aber nicht zu flüssige Masse entsteht.
6. Nun den Lammmagen gründlich ausspülen und innen leicht salzen. Die Fleisch-Hafer-Mischung vorsichtig hineingeben, dabei den Magen nicht zu prall füllen. Anschließend die Enden gut zubinden.
7. Haggis in einem großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. 1,5–2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Wasser sollte den Haggis vollständig bedecken.
8. Das Kochwasser darf nur sieden, nicht stark kochen, sonst platzt der Haggis. Während des Kochens gelegentlich vorsichtig wenden.
9. Für die Steckrüben die Rüben zuerst schälen und würfeln. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.
10. Das Kochwasser abgießen, Butter hinzufügen und zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für extra Geschmack etwas Muskatnuss ins Püree geben.
11. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
12. Die Kartoffeln abgießen, Butter und warme Milch zugeben und zu Püree stampfen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
13. Nun den fertig gekochten Haggis in Scheiben schneiden und auf Teller legen. Neeps und Tatties jeweils daneben anrichten und optional etwas Butter auf dem Schafsmagen verteilen geben.