Lammschlögel in Rotweinsauce

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 240° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Jetzt die Lammschlögel mit Olivenöl, Pfeffer und Salz einreiben. Die Zwiebel schälen und vierteln, die Knoblauchzehen ebenfalls schälen. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel waschen, schälen und grob schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Nun die Hälfte der Rosmarinzweige, die Zwiebelstücke und Knoblauchzehen sowie das Gemüse in einem Bräter verteilen. Die Schlögel darauf geben und den Rest der Rosmarinzweige darüber verteilen und 10 Minuten im Backrohr ohne Deckel braten. Anschließend mit dem Fond ablöschen und den Deckel auf den Bräter geben.
3. Im Backofen die Hitze auf 140° C zurückschalten und den Braten für 3 Stunden im Rohr lassen.
4. Nach dieser Zeit die Lammschlögel aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Jetzt die Sauce etwas einkochen lassen. Nun die Speisestärke mit dem Wasser und dem Rotwein anrühren und in die Sauce rühren (eindicken), mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Schluss das Fleisch in Scheiben schneiden und den ausgetretenen Bratensaft zur Sauce rühren.