Heusuppe

Zubereitung

1. Das Heu mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe abseihen.
2. Für die Mehlschwitze Butter im Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Dann das Mehl dazugeben und glatt rühren.
3. Im Anschluss die Brühe unter Rühren dazu gießen und 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Dann Champagner hinzugeben und mit 3 bis 4 Esslöffeln Zitronensaft, 1 bis 2 Teelöffeln Zitronen Schale, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Suppe vom Herd nehmen, dann die Ei-Mischung unter rühren und nicht mehr kochen. Suppe abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen, mit Salbeiblüten oder Rotklee garnieren und heiß servieren.