Heusuppe

Name: Heusuppe
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 30 g Butter; 100 ml Champagner; 150 g Creme Double; 1 Stk Eigelb; 800 ml Gemüserühe; 1 Becher Heu; 45 g Mehl; 1 Stk Zitrone (Bio); 2 TL Zitronenschale (gerieben)

Die Heusuppe ist ein bekanntes Rezept aus der Schweiz aber auch in Bayern sehr verbreitet.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (40 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Becher	Heu
30	g	Butter
45	g	Mehl
1	Stk	Eigelb
100	ml	Champagner
800	ml	Gemüserühe
1	Stk	Zitrone (Bio)
2	TL	Zitronenschale (gerieben)
150	g	Creme Double

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Das Heu mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe abseihen.
Für die Mehlschwitze Butter im Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Dann das Mehl dazugeben und glatt rühren.
Im Anschluss die Brühe unter Rühren dazu gießen und 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Dann Champagner hinzugeben und mit 3 bis 4 Esslöffeln Zitronensaft, 1 bis 2 Teelöffeln Zitronen Schale, Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe vom Herd nehmen, dann die Ei-Mischung unter rühren und nicht mehr kochen. Suppe abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen, mit Salbeiblüten oder Rotklee garnieren und heiß servieren.