Heusuppe
Die Heusuppe ist ein bekanntes Rezept aus der Schweiz aber auch in Bayern sehr verbreitet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Becher | Heu |
| 30 | g | Butter |
| 45 | g | Mehl |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 100 | ml | Champagner |
| 800 | ml | Gemüserühe |
| 1 | Stk | Zitrone (Bio) |
| 2 | TL | Zitronenschale (gerieben) |
| 150 | g | Creme Double |
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Zeit & Level
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit LeichtZubereitung
Schritt 1
Das Heu mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe abseihen.
Schritt 2
Für die Mehlschwitze Butter im Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Dann das Mehl dazugeben und glatt rühren.
Schritt 3
Im Anschluss die Brühe unter Rühren dazu gießen und 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Dann Champagner hinzugeben und mit 3 bis 4 Esslöffeln Zitronensaft, 1 bis 2 Teelöffeln Zitronen Schale, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Die Suppe vom Herd nehmen, dann die Ei-Mischung unter rühren und nicht mehr kochen. Suppe abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen, mit Salbeiblüten oder Rotklee garnieren und heiß servieren.
