High Protein Eiernockerl
Proteinreiche Eiernockerl schmecken saftig, herzhaft und angenehm würzig. Das Rezept liefert mit Topfen, Skyr und Eiern reichlich Protein.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Nockerl
| 250 | g | Magertopfen |
| 100 | g | Skyr (natur) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 120 | g | Hafermehl |
| 120 | g | Dinkelmehl (glatt) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
Zutaten für die Eiernockerl
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 20 | g | Butter |
| 6 | Stk | Eier (Größe M) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 10 | g | Schnittlauch |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn den Magertopfen mit Skyr und den Eiern in einer Schüssel glatt verrühren. Hafermehl, Dinkelmehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles zu einem zähen, leicht klebrigen Nockerlteig verrühren. Den Teig anschließend etwa 10 Minuten rasten lassen.
Schritt 2
Danach in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend die Hitze etwas reduzieren. Den Teig portionsweise durch einen Nockerlhobel in das leicht siedende Wasser streichen.
Schritt 3
Nun die Nockerl etwa 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Schritt 5
Anschließend die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Die abgetropften Nockerl hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden etwa 3 Minuten anbraten.
Schritt 6
Als Nächstes die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier über die Nockerl gießen und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden etwa 2 Minuten stocken lassen. Die Eier sollten noch leicht cremig bleiben.
Schritt 7
Abschließend die proteinreichen Eiernockerl mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Den Nockerlteig unbedingt etwa 10 Minuten rasten lassen. Besonders das Hafermehl nimmt dabei Flüssigkeit auf und der Teig wird formstabiler.
- Der Teig sollte zäh vom Kochlöffel fallen. Ist er nach der Ruhezeit noch sehr weich, kann zusätzlich etwas Dinkelmehl eingerührt werden.
- Die Nockerl nur in leicht siedendem Wasser garen. Bei stark sprudelndem Wasser können sie leichter zerfallen.
- Die Eier nur kurz stocken lassen. So bleiben die Eiernockerl saftig und bekommen die typische cremige Konsistenz.
- Ein grüner Blattsalat mit Kürbiskernöl passt besonders gut als Beilage zu den proteinreichen Eiernockerln.
Wein & Getränketipp
- Zu den proteinreichen Eiernockerln passen ein Glas Mineralwasser oder ein leichter, trockener Grüner Veltliner.
Nährwert pro Portion
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