High Protein Mohnkronen
High Protein Mohnkronen schmecken flaumig und herrlich saftig. Das Rezept kombiniert Germteig mit einer proteinreichen Mohnfülle.
Zutaten für 10 StückStücke
Zutaten für den Germteig
| 380 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 30 | g | Weizengluten |
| 30 | g | Vanille-Proteinpulver |
| 1 | Pk | Trockengerm |
| 40 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 220 | ml | Milch (lauwarm) |
| 50 | g | Butter (geschmolzen) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
Zutaten für die High Protein Mohnfülle
| 120 | ml | Milch |
| 20 | g | Butter |
| 25 | g | Honig |
| 30 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | TL | Zimt (gemahlen) |
| 200 | g | Mohn (gerieben) |
| 15 | g | Vanillepuddingpulver |
| 120 | g | Mager-Topfen |
| 1 | TL | Zitronenschale (Bio-Zitrone, fein abgerieben) |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
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Zeit
55 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Weizenmehl mit Weizengluten, Vanille-Proteinpulver, Trockengerm, Feinkristallzucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen und alles etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Germteig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit für die Mohnfülle die Milch mit Butter, Honig, Feinkristallzucker und Zimt in einem Topf erhitzen. Den geriebenen Mohn und das Vanillepuddingpulver einrühren und die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten eindicken lassen. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3
Danach den Mager-Topfen und die fein abgeriebene Zitronenschale gründlich unter die ausgekühlte Mohnmasse rühren.
Schritt 4
Nun den aufgegangenen Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 × 35 cm großen Rechteck ausrollen. Die Mohnfülle gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Den Teig von der Längsseite her straff aufrollen.
Schritt 5
Anschließend die Teigrolle in 10 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück von einer Seite her mehrmals einschneiden, dabei die gegenüberliegende Seite nicht vollständig durchtrennen. Die eingeschnittenen Teigstücke anschließend vorsichtig leicht auffächern und zu kleinen Kronen formen.
Schritt 6
Als Nächstes die Mohnkronen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 7
Abschließend das Ei verquirlen, die Teigränder der Mohnkronen dünn damit bestreichen und die High Protein Mohnkronen im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
- Die Mohnfülle vollständig auskühlen lassen, bevor der Mager-Topfen eingerührt und die Masse auf dem Germteig verteilt wird. Eine warme Füllung macht den Teig weich und erschwert das Formen.
- Proteinpulver und Weizengluten binden zusätzliche Flüssigkeit. Wirkt der Germteig beim Kneten dennoch zu fest, kann esslöffelweise etwas Milch eingearbeitet werden.
- Beim Einschneiden der gefüllten Teigstücke darauf achten, sie nicht vollständig zu durchtrennen. So bleiben die einzelnen Segmente miteinander verbunden und können zur typischen Kronenform aufgefächert werden.
- Die Mohnkronen vor dem Backen nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dadurch wird der Germteig lockerer und die Kronen werden schön flaumig.
- Die ausgekühlten High Protein Mohnkronen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen.
Wein & Getränketipp
- Zu den High Protein Mohnkronen passen Kaffee, ein Verlängerter oder ein Glas Milch.
Nährwert pro Stück
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