Hollermarmelade

Name: Hollermarmelade
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Gelierzucker (2:1); 1 kg Holunderbeeren (schwarz); 5 EL Wasser; 1 Stk Zimtstange (ca. 8 cm); 1 Stk Zitronenschale (in 1 cm breite Streifen geschnitten)

von Elfriede-H, aktualisiert am 26.09.2026

4,4 (314 Stimmen)

Aus reifen Holunderbeeren entsteht diese köstliche Hollermarmelade. Das Rezept ist ganz einfach.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Holunderbeeren (schwarz)
5	EL	Wasser
1	Stk	Zimtstange (ca. 8 cm)
1	Stk	Zitronenschale (in 1 cm breite Streifen geschnitten)
500	g	Gelierzucker (2:1)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Flotte Lotte Schraubglas

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Holunderbeeren (schwarz)

Für die Hollermarmelade die Holunderbeeren sorgfältig von den Stielen rebeln, verlesen und gründlich waschen.

Schritt 2

1 kg Holunderbeeren (schwarz), 5 EL Wasser, 1 Stk Zimtstange (ca. 8 cm), 1 Stk Zitronenschale (in 1 cm breite Streifen geschnitten)

Anschließend die Holunderbeeren zusammen mit dem Wasser, der Zimtstange und der Zitronenschale in einen Topf geben und etwa 15 Minuten weich kochen.

Schritt 3

Danach die Zimtstange entfernen und die gekochten Beeren durch ein feines Sieb oder mit einer Flotten Lotte passieren.

Schritt 4

500 g Gelierzucker (2:1)

Nun das Beerenmus abwiegen - es sollten etwa 1 kg sein - und wieder in den Topf geben. Den Gelierzucker unterrühren und die Masse unter regelmäßigem Rühren so lange kochen (rund 4-6 Minuten), bis die Marmelade eindickt.

Schritt 5

Anschließend eine Gelierprobe machen: Dafür einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Bildet sich nach kurzer Zeit ein Häutchen und wird die Marmelade fest, hat sie die richtige Konsistenz erreicht.

Schritt 6

Zum Schluss die Hollermarmelade noch heiß in sterilisierte Schraubgläser füllen und sofort mit den passenden Deckeln fest verschließen.

Tipps zum Rezept

Beim Rebeln darauf achten, möglichst alle grünen Stiele zu entfernen und nur reife, einwandfreie Holunderbeeren zu verwenden.
Die Marmelade während des Kochens regelmäßig umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
Die Hollermarmelade kühl, dunkel und trocken lagern; sauber abgefüllt und ungeöffnet ist sie in der Regel etwa 1 Jahr haltbar. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb weniger Wochen verbrauchen.