Karotten-Zucchini Laibchen

Name: Karotten-Zucchini Laibchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 100 g Butterschmalz oder Öl; 2 Stk Eier; 400 g Karotten; 4 EL Mehl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Semmelbrösel; 300 g Zucchini

Erstellt von Anna-111

Gesund und vegetarisch sind diese einfachen Karotten-Zucchini Laibchen. Ein Rezept für ein schnelles Mittagessen.

Foto Anna-111

Bewertung: Ø 4,5 (283 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

400	g	Karotten
300	g	Zucchini
4	EL	Mehl
2	EL	Semmelbrösel
2	Stk	Eier
1	Bund	Petersilie
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	Butterschmalz oder Öl

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchini schälen, grob reiben, in eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Karotten schälen und grob reiben.
Die Zucchini mit den Händen ausdrücken, zu den Karotten geben, Mehl, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Petersilie dazu geben und gut verrühren.
In eine beschichtete Pfanne etwas Butterschmalz erwärmen, einen großen Löffel der Masse in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Auf einer Seite goldbraun braten, danach umdrehen und die zweite Seite braten.