Kartoffel-Löwenzahn-Salat

Name: Kartoffel-Löwenzahn-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier; 400 g Kartoffel; 150 g Löwenzahnblätter (frisch, Biowiese); 10 Stk Löwenzahnblüten (Biowiese, frisch); 2 EL Essig; 150 ml klare Gemüsesuppe; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Zucker

Für diesen Kartoffel-Löwenzahn-Salat werden am besten ganz junge Blätter verwendet. Ein passendes Rezept in der Frühlingszeit.

Foto zoryanchik / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,3 (23 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150	g	Löwenzahnblätter (frisch, Biowiese)
400	g	Kartoffel
10	Stk	Löwenzahnblüten (Biowiese, frisch)
2	Stk	Eier

Zutaten für das Dressing

150	ml	klare Gemüsesuppe
2	EL	Essig
4	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Zucker

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln weich kochen, schälen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
Die Eier hartkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
Nun den frischen Löwenzahn (Blätter und Blüten) gut waschen und etwas zerkleinern. Die Blüten fein säuberlich abschütteln und trocken abtupfen.
Ein Dressing aus Salz, Pfeffer, Suppe, Zucker, Öl und Essig rühren.
Die Löwenzahnblätter, Kartoffel, Eier und das Dressing gut miteinander vermengen und die Blüten unterrühren.