Kartoffel-Löwenzahn-Salat

Für diesen Kartoffel-Löwenzahn-Salat werden am besten ganz junge Blätter verwendet. Ein passendes Rezept in der Frühlingszeit.

Kartoffel-Löwenzahn-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Eier
400 g Kartoffel
150 g Löwenzahnblätter (frisch, Biowiese)
10 Stk Löwenzahnblüten (Biowiese, frisch)

Zutaten für das Dressing

2 EL Essig
150 ml klare Gemüsesuppe
4 EL Öl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 TL Zucker
Portionen
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Kategorie

Salatrezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln weich kochen, schälen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
  2. Die Eier hartkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
  3. Nun den frischen Löwenzahn (Blätter und Blüten) gut waschen und etwas zerkleinern. Die Blüten fein säuberlich abschütteln und trocken abtupfen.
  4. Ein Dressing aus Salz, Pfeffer, Suppe, Zucker, Öl und Essig rühren.
  5. Die Löwenzahnblätter, Kartoffel, Eier und das Dressing gut miteinander vermengen und die Blüten unterrühren.

Tipps zum Rezept

Den fertigen Salat eventuell noch mit ein paar Tropfen Kernöl beträufeln und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

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