Kartoffel-Mangold-Auflauf

Name: Kartoffel-Mangold-Auflauf
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 100 g Gouda (gerieben); 700 g Kartoffeln (festkochend); 1 Schuss Rapsöl (oder 1 EL Butter, für die Form); 250 g Feta; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Bund Mangold; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Schuss Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel (gelb); 2 Stk Eier; 0.125 l Milch; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 250 g Ricotta; 1 Prise Salz

von -michi-, aktualisiert am 16.07.2025

4,3 (702 Stimmen)

Dieses vegetarische Rezept für den Kartoffel-Mangold-Auflauf ist köstlich und ganz einfach in der Zubereitung.

Zutaten für 5 PortionPortionen

700	g	Kartoffeln (festkochend)
1	Schuss	Rapsöl (oder 1 EL Butter, für die Form)
100	g	Gouda (gerieben)

Zutaten für die Mangold-Masse

1	Stk	Zwiebel (gelb)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Mangold
1	Schuss	Rapsöl
250	g	Feta
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für die Ricotta-Masse

250	g	Ricotta
2	Stk	Eier
0.125	l	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Auflaufform Bratpfanne Pfannenwender

Zeit & Level

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

700 g Kartoffeln (festkochend), 1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Bund Mangold

Die Kartoffeln im heißen Salzwasser ca. 30-35 Minuten kochen, abseihen und schälen. Wenn sie etwas abgekühlt sind in gleich dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mangold waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Bund Mangold, 1 Schuss Rapsöl, 250 g Feta, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den gehackten Zwiebel in einer Pfanne mit heißem Öl glasig anbraten, danach Knoblauch und Mangold dazugeben und kurz mit braten. Wenn der Mangold durch ist (zusammenfällt), den Feta dazu bröseln und leicht bräunen, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

1 Schuss Rapsöl (oder 1 EL Butter, für die Form), 250 g Ricotta, 2 Stk Eier, 0.125 l Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Nun den Ricotta zusammen mit den Eiern, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Eine Auflaufform ausfetten und dann Kartoffeln und Mangoldmasse schichtweiße einlegen. Der Abschluss sollten die Kartoffeln bilden.

Schritt 4

100 g Gouda (gerieben)

Darüber noch die Ricottamasse und den geriebenen Käse geben. Im Backrohr ca. 15-20 Minuten überbacken bis eine braune Käsekruste entsteht.

Tipps zum Rezept

Für einen gelungenen Kartoffel-Mangold-Auflauf eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln besonders gut. Sie behalten ihre Form beim Backen und sorgen für eine angenehme Textur im Auflauf. Sorten wie Linda, Laura oder Allians sind ideal.
Etwas Muskat, Pfeffer und ggf. ein Hauch Zitronenabrieb harmonieren gut mit dem Mangold.
Soll der Auflauf vegan sein, kann mit Hafer- oder Sojasahne und Hefeflocken eine gute Alternative geschaffen werden.