Kartoffelsalat mit Avocado, Schinken und Cashews

Erstellt von Farori

Kartoffelsalat mit Avocado, Schinken und Cashews ist ein leichter Sanck für Sommertage. Das Rezept passt aber auch gut als Beilage zu gegrilltem Käse.

Kartoffelsalat mit Avocado, Schinken und Cashews

Bewertung: Ø 3,7 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Kartoffel
1 Stk Zwiebel (rot)
2 Stk Avocado
150 g Schinken
100 g Cashews (geröstet und gesalzen)
2 EL Apfelessig
2 EL Erdnussöl
4 EL Joghurt
2 EL Mayonnaise
2 EL Crème Fraiche
4 Prise Salz
0.5 TL Zucker
Portionen
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Kategorie

Snacks Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Die Kartoffel in der Schale gar kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen. Aus Joghurt, Creme fraiche, Essig, Öl, Zucker und Mayonnaise ein Dressing anrühren.
  2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinken ebenfalls fein würfeln. Avocados halbieren, Kerne entfernen, schälen und klein würfeln. Nun die Avocadowürfel sofort unter das Dressing rühren.
  3. Die Kartoffel in dünne Scheiben schneiden. Mit Zwiebel, Cashews, Schinken und Dressing vermengen und 20 Minuten kühlgestellt durchziehen lassen. Bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.

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