Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl

Zubereitung

1. Die Kartoffel waschen und in einem Topf mit Wasser weich kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, waschen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Gemüsesuppe in einer Schüssel verrühren, den geschnittenen Zwiebel dazugeben, durchrühren und ziehen lassen.
3. Die gekochten Kartoffel noch heiß schälen, kurz überkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden, in die Schüssel zu den Zwiebeln geben, das Kürbiskernöl vorsichtig unterrühren und auskühlen lassen.