Kokos-Cremesuppe

Name: Kokos-Cremesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 7 g Basilikum (frisch); 1 Msp Bio-Zitronenschale (fein abgerieben); 50 g Cashewkerne; 1 TL Currypulver; 500 ml Gemüsesuppe (klar); 10 g Ingwer; 100 ml Kokosmilch; 2 EL Olivenöl (nativ extra); 1 Paar Pfeffer (schwarz, gemahlen); 100 g Rübe (gelb); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 50 ml Weißwein (trocken); 0.5 Stg Zitronengras; 250 g Zucchini (gelb)

von Andreas-T, aktualisiert am 07.09.2026

4,5 (79 Stimmen)

Kokos-Cremesuppe schmeckt cremig, würzig und angenehm exotisch. Das Rezept erhält durch Ingwer und Zitronengras ein feines Aroma.

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Zucchini (gelb)
100	g	Rübe (gelb)
1	Stk	Schalotte
10	g	Ingwer
0.5	Stg	Zitronengras
2	EL	Olivenöl (nativ extra)
1	TL	Currypulver
1	Msp	Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
50	g	Cashewkerne
50	ml	Weißwein (trocken)
500	ml	Gemüsesuppe (klar)
100	ml	Kokosmilch
1	Prise	Salz
1	Paar	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
7	g	Basilikum (frisch)

PortionPortionen

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Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Zucchini (gelb), 100 g Rübe (gelb), 1 Stk Schalotte, 10 g Ingwer

Zu Beginn die gelbe Zucchini waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die gelbe Rübe schälen und ebenfalls grob schneiden. Die Schalotte und den Ingwer schälen, die Schalotte fein würfeln und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

0.5 Stg Zitronengras

Anschließend vom Zitronengras das trockene Ende sowie die äußeren harten Blätter entfernen und den weichen Teil fein schneiden.

Schritt 3

250 g Zucchini (gelb), 100 g Rübe (gelb), 1 Stk Schalotte, 2 EL Olivenöl (nativ extra)

Danach das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zucchini, die gelbe Rübe und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen.

Schritt 4

10 g Ingwer, 0.5 Stg Zitronengras, 1 TL Currypulver, 1 Msp Bio-Zitronenschale (fein abgerieben), 50 g Cashewkerne

Nun den Ingwer, das Zitronengras, das Currypulver, die fein abgeriebene Zitronenschale und 40 g Cashewkerne hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitrösten.

Schritt 5

50 ml Weißwein (trocken), 500 ml Gemüsesuppe (klar), 100 ml Kokosmilch

Als Nächstes mit dem Weißwein ablöschen und etwa 2–3 Minuten einkochen lassen. Die Gemüsesuppe (klar) und die Kokosmilch angießen und die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 6

1 Prise Salz, 1 Paar Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Danach die Kokos-Cremesuppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

50 g Cashewkerne, 7 g Basilikum (frisch)

Abschließend das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob schneiden (optional). Die Suppe in Schalen anrichten und mit dem Basilikum sowie den restlichen Cashewkernen garnieren.

Tipps zum Rezept

Für eine besonders feine Konsistenz kann die Kokos-Cremesuppe nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Das Zitronengras sehr fein schneiden, damit es sich beim Pürieren möglichst gut mit den übrigen Zutaten verbindet.
Die Cashewkerne können vor dem Garnieren kurz ohne Fett in einer Pfanne angeröstet werden. Dadurch entwickeln sie ein intensiveres Aroma.
Je nach gewünschter Konsistenz kann nach dem Pürieren noch etwas Gemüsesuppe (klar) oder Kokosmilch hinzugefügt werden.
Für eine leichte Schärfe passt eine kleine Menge frisch geschnittene Chilischote besonders gut zur Kokosmilch und zum Ingwer.