Gemüsebrühe
Zutaten für 5 Portionen
| 1 | Bund | Suppengrün (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Wurzelpetersilie) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 3 | EL | Pflanzenöl (für den Topf) |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | Bund | Petersilie (frisch, grob gehackt) |
| 3 | l | Wasser (heiß) |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
Kategorien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Gemüsebrühe das Suppengemüse (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Wurzelpetersilie) waschen, putzen und in grobe Würfel bzw. Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenso in grobe Würfel schneiden.
- Danach das kleingeschnittene Gemüse in einem Topf mit heißem Öl stark anbraten. Die grob gehackte Petersilie und Lorbeerblätter nur kurz mitrösten.
- Anschließend mit heißem Wasser auffüllen, salzen und mit halb-geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss das Gemüse durch ein Sieb abseihen und die fertige Brühe mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Wenn man die Zwiebel samt Schale kocht, erhält man eine schön glänzende, goldene Suppenfarbe.
Diese Gemüsesuppe kann als Basis für viele weitere Gerichte (z.B. Suppen, Saucen, Risotto, usw.) verwendet werden.
Nährwert pro Portion
87
6,87 g
1,57 g
4,35 g
User Kommentare
Eine gute Suppe. Ich würde das Gemüse auch drin lassen und eventuell sogar pürieren. Als Einlage nehme ich Grießnockerl.
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Bei diesem Rezept geht es um eine klare Suppe, aber nicht wirklich um eine Gemüsesuppe. Bei einer Gemüsesuppe sollte doch auch das Gemüse in der Suppe bleiben.
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In Österreich wird eine klare Gemüsebrühe oft umgangsspachlich als Gemüsesuppe bezeichnet. Das Rezept ist eine Gemüsebrühe bzw. klare Suppe. Das Gemüse wird traditionell mitgekocht und danach entfernt, kann aber natürlich auch in der Suppe bleiben.
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Und ich dachte immer, in Österreich gibt es keine Brühe sondern nur (klare) Suppen? 😁 Nebenbei bemerkt, die Petersilie würde ich erst gegen Ende der Kochzeit zugeben, die ist schnell ausgelaugt.
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Nun wir haben natürlich auch Rezepte aus DE, Italien, Frankreich, etc. daher ist das mal eine Gemüsebrühe. Ja die Petersilie kann kurz vor Ende der Kochzeit hinzugegeben werden.
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Ich würde das Gemüse auch noch in der Suppe verwenden. Die Brühe kann man auch sehr gut einfrieren.
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