Kokosmuffins mit Himbeeren

Name: Kokosmuffins mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 TL Backpulver; 150 ml Buttermilch; 1 Stk Ei; 150 g Himbeeren; 40 g Kokosflocken; 200 g Mehl; 0.5 TL Salz; 100 ml Sonnenblumenöl; 70 g weiße Schokolade; 150 g Zucker

Erstellt von hexy235

Von sensationellen Geschmack sind diese herrlich leichten Kokosmuffins mit Himbeeren. Für dieses Rezept unbedingt frische Beeren verwenden.

Foto Pesu07

Bewertung: Ø 2,9 (12 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

200	g	Mehl
2	TL	Backpulver
150	g	Zucker
0.5	TL	Salz
100	ml	Sonnenblumenöl
150	ml	Buttermilch
1	Stk	Ei
40	g	Kokosflocken
70	g	weiße Schokolade
150	g	Himbeeren

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Eine Mulde eindrücken. Ei, Sonnenblumenöl und Buttermilch dazugeben und unterrühren.
Die Hälfte der Kokosflocken untermengen. Weiße Schokolade in kleine Würfel schneiden, Himbeeren verlesen und beides unter den Teig heben.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und die Masse gleichmäßig darin verteilen. Mit den restlichen Kokosflocken bestreuen und ca. 20 Minuten backen.