Kräftige Spinatsuppe mit Kichererbsen

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer würfelig schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser waschen. Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Blattspinat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Parmesan mit einer Käsereibe fein reiben.
2. Die klare Gemüsesuppe in einem passenden Topf langsam aufkochen. Zeitgleich das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten lang glasig braten. Die Kartoffel, Knoblauch, und Kichererbsen hineingeben und das Paprikapulver überstreuen. Alles gut durchmischen und 5 Minuten anbraten. Die ganze Mischung in den Suppentopf umfüllen und zum Kochen bringen. Die Tomatenstücke hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Suppe etwa 10 Minuten lang zugedeckt kochen lassen bis die Kartoffel weichgekocht sind. Den Spinat am Ende der Kochzeit hinzufügen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in passenden Schalen anrichten und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.