Kürbisauflauf mit Tomatenstücken

Zubereitung

1. Die Fleischtomaten überbrühen, häuten und würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten, die Tomaten zufügen. Den Knoblauch schälen, pressen und ebenfalls hinzufügen.
3. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken, bei schwacher Hitze 5 - 10 min. köcheln lassen.
4. Das Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden, unter die Tomaten mischen und weitere 10 Min. mitgaren lassen.
5. Eine Gratinform einfetten und mit der Gemüsemischung füllen. Mit veganem Käse belegen und ca. 20 min. bei 200 Grad überbacken.