Kürbisspätzle
In der Kürbiszeit sind Kürbisspätzle eine wahre Gaumenfreude. Ein gesundes Rezept geeignet als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Kürbis (Hokkaido- oder Butternut-Kürbis) |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 300 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 70 | ml | Milch (oder Wasser) |
| 2 | EL | Butter (für die Pfanne) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Kürbisspätzle zuerst den Kürbis halbieren, vierteln, Kerngehäuse entfernen, schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für rund 25-30 Minuten im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) weich garen.
Schritt 3
Anschließend die Kürbisstücke aus dem Ofen nehmen, kurz ausdampfen lassen und noch warm sehr fein pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Danach vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4
Nun Eier und Milch in einer Schüssel gut versprudeln, Kürbispüree einrühren, Mehl dazugeben und mit Salz und Muskat würzen, sodass ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht. Falls die Masse zu flüssig ist mehr Mehl nehmen, bei zu fester Masse mehr Milch oder einen Schuss Wasser dazugeben.
Schritt 5
Anschließend einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Dann den Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel ins leicht siedende Wasser geben, für rund 2-3 Minuten köcheln lassen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 6
Zum Schluss die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Kürbisspätzle kurz darin schwenken und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Den Spätzleteig so lange schlagen, bis er glatt und zähflüssig ist und Blasen wirft. Danach etwa 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Die Spätzle sind fertig sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen (nach etwa 1-2 Minuten). Dann sollte man sie sofort herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Das verhindert, dass sie zu weich werden, und sorgt für eine bessere Textur.
- Kürbisspätzle passen gut zu herzhaften Beilagen wie Pilzen, gebratenem Speck, einer cremigen Lauch-Oberssauce oder als Beilage zu Wildgerichten wie Hirschgeschnetzeltem. Auch geröstete Kürbiskerne und frische Kräuter wie Petersilie oder Salbei sind tolle Toppings.
Nährwert pro Portion
Autor
Ähnliche Rezepte
Passende Artikel
Passende Diashows
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
