Patisson paniert

Name: Patisson paniert
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Patisson-Kürbis; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 150 ml Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl); 750 ml Wasser (zum Blanchieren); 3 Stk Eier (Größe M); 100 g Semmelbrösel; 100 g Weizenmehl (universal)

von Patrick-L, aktualisiert am 09.09.2026

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Ein delikates Kürbis Rezept für die Herbstsaison finden Sie hier. Der Patisson schmeckt paniert einfach himmlisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Patisson-Kürbis
750	ml	Wasser (zum Blanchieren)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
150	ml	Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl)

Zutaten zum Panieren

100	g	Weizenmehl (universal)
3	Stk	Eier (Größe M)
100	g	Semmelbrösel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kürbis Einfach Gemüse Grundrezepte Herbst schnell Vegetarisch leichte Rezepte Hauptspeisen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Patisson-Kürbis

Für den panierten Patisson den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2-3 cm dicke Spalten schneiden.

Schritt 2

750 ml Wasser (zum Blanchieren)

Anschließend die Kürbisspalten schälen und rund 8-10 Minuten in heißem Wasser blanchieren (=leicht köcheln). Danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schritt 3

100 g Weizenmehl (universal), 3 Stk Eier (Größe M), 100 g Semmelbrösel

Danach drei Teller zum Panieren vorbereiten: das Mehl auf den ersten Teller geben, die Eier auf dem zweiten Teller verquirlen und die Semmelbrösel auf dem dritten Teller verteilen.

Schritt 4

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Nun die Kürbisspalten rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Dann die Kürbisstücke zuerst im Mehl wenden, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss rundherum in den Semmelbröseln wenden.

Schritt 6

150 ml Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl)

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Kürbisspalten darin von beiden Seiten (jeweils 2-4 Minuten) knusprig und goldbraun anbraten.

Tipps zum Rezept

Sehr junge Patisson-Kürbisse besitzen teilweise eine so dünne Schale, dass sie grundsätzlich mitgegessen werden kann.
Beim Panieren die Semmelbrösel nur leicht andrücken und die panierten Kürbisspalten anschließend möglichst direkt ausbacken, damit die Panade schön knusprig wird.
Zu paniertem Patisson passen beispielsweise Petersilienkartoffeln, frische Salate und leicht säuerliche Dips wie zum Beispiel Joghurt-Kräuter Dip, Knoblauchdip oder ein Sauerrahm-Schnittlauch-Dip.