Kürbisgulasch

Name: Kürbisgulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 TL Basilikum (getrocknet); 1 Msp Chillipulver; 600 ml Gemüsesuppe (klar); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis oder Butternut); 1 TL Majoran (getrocknet); 1 TL Oregano (getrocknet); 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 3 EL Pflanzenöl (für den Topf); 1 TL Salz; 1 EL Tomatenmark; 100 ml Wasser (kalt); 125 ml Weißwein (trocken); 80 g Weizenmehl (glatt); 250 g Wurst (Dürre, Klobasse ect.); 500 g Zwiebeln

von Simone-H, aktualisiert am 09.09.2026

4,5 (2.049 Stimmen)

Das deftige Kürbisgulasch bringt nach einem langen Arbeitstag wieder neue Energie. Es ist ein ideales Rezept für die ganze Familie, das gut sättigt.

Zutaten für 6 PortionPortionen

500	g	Zwiebeln
2	Stk	Knoblauchzehen
1	kg	Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis oder Butternut)
250	g	Wurst (Dürre, Klobasse ect.)
3	EL	Pflanzenöl (für den Topf)
1	EL	Paprikapulver (edelsüß)
1	Msp	Chillipulver
1	EL	Tomatenmark
125	ml	Weißwein (trocken)
600	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	TL	Majoran (getrocknet)
1	TL	Basilikum (getrocknet)
1	TL	Oregano (getrocknet)
80	g	Weizenmehl (glatt)
100	ml	Wasser (kalt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Zwiebeln, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis oder Butternut), 250 g Wurst (Dürre, Klobasse ect.)

Für das Kürbisgulasch die Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Kürbis je nach Sorte schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Wurst nach Belieben in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

500 g Zwiebeln, 3 EL Pflanzenöl (für den Topf)

Anschließend das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin für 10-12 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Schritt 3

2 Stk Knoblauchzehen, 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis oder Butternut), 250 g Wurst (Dürre, Klobasse ect.)

Danach die Wurst hinzufügen und rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Den Knoblauch einrühren und kurz mitbraten. Anschließend die Kürbiswürfel dazugeben und ebenfalls für ein paar Minuten mit anbraten.

Schritt 4

1 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 Msp Chillipulver, 1 EL Tomatenmark

Nun Paprikapulver, Tomatenmark und Chilipulver dazugeben und kurz mitrösten.

Schritt 5

125 ml Weißwein (trocken), 600 ml Gemüsesuppe (klar), 1 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 TL Majoran (getrocknet), 1 TL Basilikum (getrocknet), 1 TL Oregano (getrocknet)

Mit Weißwein ablöschen, für 2-3 Minuten köcheln lassen, dann mit Gemüsesuppe aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Basilikum und Oregano würzen.

Schritt 6

80 g Weizenmehl (glatt), 100 ml Wasser (kalt)

Danach das Weizenmehl mit einem Schuss kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren und in das Kürbisgulasch einrühren.

Schritt 7

Zum Schluss das Kürbisgulasch bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Wurst gut durchgezogen ist. Währenddessen gelegentlich umrühren.

Tipps zum Rezept

Falls die Sauce zu dick wird, kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden.
Für eine vegetarische Variante kann die Wurst einfach weggelassen werden. Das Kürbisgulasch schmeckt auch ohne Fleisch würzig und herzhaft.
Um sicherzugehen, dass der Kürbis perfekt gegart ist, einfach mit einer Gabel in ein Stück Kürbis stechen. Wenn es sich leicht durchstechen lässt, ist der Kürbis gar.
Ein Stück frisches Bauernbrot, Baguette oder Knoblauchbrot zum Dippen passt perfekt. Aber auch Salzkartoffeln harmonieren gut.
Kürbisgulasch lässt sich sehr gut bis zu 3 Monate einfrieren. Zuerst jedoch vollständig abkühlen lassen. Damit wird verhindert, dass sich Kondenswasser bildet und das Gulasch beim Auftauen matschig wird.