Kürbisgulasch
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Kürbis (Hokkaido oder Muskat) |
|---|---|---|
| 500 | g | Zwiebeln |
| 2 | EL | Pflanzenöl (für den Topf) |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß und/oder geräuchte) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Kümmel (gemahlen) |
| 600 | ml | Gemüsesuppe (klat) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch, zum Garnieren) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Pürierstab - Stabmixer
Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Kürbisgulasch den Kürbis halbieren, vierteln, schälen, mit einem Löffel die Kerne entfernen, das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen - einen Hokkaido muss man nicht schälen.
- Danach die Zwiebel schälen, grob schneiden und in einem Topf im Öl für 20 Minuten dünsten - dabei immer wieder umrühren.
- Anschließend Paprikapulver, Tomatenmark und Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel) dazugeben, ganz kurz mitdünsten, mit der Gemüsesuppe aufgießen und für rund 5 Minuten köcheln lassen.
- Danach die Masse mit einem Pürierstab pürieren, die Kürbisstücke in den Topf geben und für weitere 15-20 Minuten köcheln lassen - bis der Kürbis bissfest ist.
- Zum Schluss das Kürbisgulasch nochmals nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Dazu passen gut Spätzle oder ein grüner Blattsalat.
Wenn man zuerst die Kürbisstücke im Ofen kurz röstest, bekommt das Gulasch ein besonders intensives Aroma.
Wer gerne etwas Fleisch dabei haben möchte, kann noch deine Debreziner hinein schneiden.
Das Gulasch kann vor dem Servieren noch mit einem Klecks Schlagsahne verfeinert werden.
Das Kürbisgulasch kann auch zusammen mit Kartoffeln gekocht werden: Kürbisgulasch mit Kartoffeln
Nährwert pro Portion
157
6,26 g
4,17 g
13,97 g
Wein & Getränketipp
Das feine und leichte Gericht sollte man vielleicht ohne alkoholisches Getränk begleiten. Mineralwasser, Fruchtsäfte gespritzt harmonieren bestimmt.
User Kommentare
Für mich als Vegetarier, wirklich ein guter "Ersatz" zum herkömlichen Gulasch und den anderen hat es aber auch sehr gut geschmeckt.
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Was würdet ihr denn zu diesem Rezept für eine Beilage empfehlen? Bin mir ziemlich unsicher, ob Reis oder ähnliches besser dazu passt? Hat jemand einen Tipp?
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dazu passen Spätzle oder ein grüner Blattsalat.
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Ich brauch zum Kürbisgulasch nicht wirklich eine Beilage, und wenn dann wäre es nur eine Scheibe Brot.
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Das muss ich bald versuchen. Ich liebe Gerichte mit Kürbis und jetzt ist ja bald Saison. Es muss ja nicht immer Fleisch sein...
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Wie es in den Tipps angegeben wurde, mache ich als Beilage selbstgeschabte Spätzle dazu. Zusammen mit einem Blattsalat ein gutes Essen.
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Ich brauche dazu eigentlich keine Beilage. Einfach so ist es ein wunderbares LowCarb Gericht und treibt den Blutzuckerspiegel nicht so hoch
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Wie bei fast jedem Gulasch passen selbstgemachte Spätzle oder auch Semmelknödeln hervorragend dazu. Freue mich schon auf die Kürbissaison.
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Für meine Männer würde ich da noch Debreziner reinschneiden. Ein einfaches Rezept für Vegetarier, das man einfach für Fleischleibhaber aufpeppen kann.
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Tut mir Leid, ich hab's versucht. Der Kürbis (Hokaido) schmeckt nicht schlecht, aber das etwas schleimig-schmierige im Mund, ist nicht mein Ding. Kürbissuppe esse ich leidenschaftlich gern.
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Klingt lecker! Dass die Kürbiswürfel nicht totgekocht werden, gefällt mir sehr gut. Es kommt ja jetzt die Kürbiszeit!
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Das klingt superlecker. Wird sicherlich nachgekocht. Mit frischen Kräutern obendrauf stelle ich es mir sehr, sehr lecker vor.
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Kürbisgulasch ist eine köstliche Variante zum Rindsgulasch für Vegetarier. Ich ersetze gerne die halbe Menge Kürbis durch Erdäpfel.
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Kürbisgulasch ist für mich ein Winteressen. Aber es muss sich ordentlich verkochen, auf dem Foto schaut der Kürbis hart aus.
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