Kürbisschnitzel

Name: Kürbisschnitzel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Kräutersalz (oder normales Salz); 1 Stk Kürbis (Hokkaido, Butternut oder Muskat); 1 Prise Muskat (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 200 ml Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl); 2 Stk Eier (Größe M); 80 ml Milch; EL Semmelbrösel; 4 EL Weizenmehl (universal)

von Brigitte-E, aktualisiert am 16.10.2026

4,4 (1.879 Stimmen)

In der Kürbiszeit muss unbedingt das Rezept für Kürbisschnitzel ausprobiert werden. Köstlich im Geschmack und relativ einfach in der Zubereitung.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Kürbis (Hokkaido, Butternut oder Muskat)
1	Prise	Kräutersalz (oder normales Salz)
1	Prise	Muskat (gerieben)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
200	ml	Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl)

Zutaten für die Panade

2	Stk	Eier (Größe M)
80	ml	Milch
4	EL	Weizenmehl (universal)
	EL	Semmelbrösel

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Kürbis (Hokkaido, Butternut oder Muskat)

Für die Kürbisschnitzel zuerst den Kürbis vierteln, schälen, die Kerne entfernen und in gleichgroße, fingerdicke (ca. 1 cm) Scheiben schneiden - einen Hokkaidokürbis muss man nicht schälen nur gründlich waschen.

Schritt 2

1 Stk Kürbis (Hokkaido, Butternut oder Muskat)

Dann die Kürbisscheiben in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser für rund 3-4 Minuten köcheln (=blanchieren), aus dem Wasser heben und in kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 3

1 Prise Kräutersalz (oder normales Salz), 1 Prise Muskat (gerieben), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Die Kürbisstücke auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und beidseitig mit Kräutersalz, Muskat und Pfeffer würzen.

Schritt 4

2 Stk Eier (Größe M), 80 ml Milch, 4 EL Weizenmehl (universal), EL Semmelbrösel

Zum Panieren die Eier mit der Milch verschlagen, die Kürbisscheiben zuerst in Mehl wenden danach durch das Eigemisch ziehen und zum Schluss in den Semmelbrösel wenden - die Semmelbrösel leicht mit den Fingern andrücken.

Schritt 5

200 ml Sonnenblumenöl (oder Maiskeimöl)

In einer Pfanne ca. zwei Finger breit Öl erhitzen (auf ca. 175 Grad), die Kürbisschnitzel 3-4 Minuten pro Seite goldbraun backen, auf Küchenkrepp abtropfen und noch heiß servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Zum Panieren kann man auch Panko (japanisches Paniermehl) verwenden, das ist gröber und bildet eine noch knusprigere Kruste beim Frittieren.
Zusätzlich kann geriebener Käse wie zum Beispiel Parmesan unter die Semmelbrösel vermischt werden, um den Schnitzeln einen würzigeren Geschmack zu geben.
Die panierten Kürbisschnitzel nach Belieben mit heurige Petersilienerdäpfel, Erdäpfelsalat, Kartoffel-Vogerlsalat, Kartoffelpüree, Kräuter-Joghurt-Sauce oder einem frischen Kräuterdip servieren.
Für die Kürbisschnitzel am besten Hokkaido- oder Butternusskürbis verwenden, da beide Sorten ein festes Fruchtfleisch und einen angenehm milden Geschmack haben.