Kürbissuppe mit Mandelmilch

Name: Kürbissuppe mit Mandelmilch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 500 g Butternusskürbis; 1 l Gemüsebrühe (klar); 250 ml Mandelmilch (ungesüßt); 2 EL Butter (für Croutons); 3 Schb Dinkelvollkornbrot

von Melaniep, aktualisiert am 27.10.2026

4,2 (122 Stimmen)

Kürbissuppe mit Mandelmilch ist eine milde, unkomplizierte Vorspeise mit feinem Kürbisaroma. Dieses Kürbissuppen-Rezept wird mit knusprigen Dinkelvollkorn-Croûtons serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Kürbissuppe

500	g	Butternusskürbis
2	EL	Butter
1	l	Gemüsebrühe (klar)
250	ml	Mandelmilch (ungesüßt)

Zutaten für die Croûtons

3	Schb	Dinkelvollkornbrot
2	EL	Butter (für Croutons)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochtopf

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

500 g Butternusskürbis

Zu Beginn den Butternusskürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch anschließend in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.

Schritt 2

500 g Butternusskürbis, 2 EL Butter, 1 l Gemüsebrühe (klar)

Danach die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin einige Minuten rundherum anbraten. Mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 3

250 ml Mandelmilch (ungesüßt)

Nun die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Die ungesüßte Mandelmilch einrühren und die Kürbissuppe nochmals langsam erhitzen, jedoch nicht mehr stark aufkochen lassen.

Schritt 4

3 Schb Dinkelvollkornbrot, 2 EL Butter (für Croutons)

In der Zwischenzeit das Dinkelvollkornbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter regelmäßigem Wenden rundherum goldbraun und knusprig rösten.

Schritt 5

Abschließend die Kürbissuppe auf Tellern anrichten, mit den frisch gerösteten Croûtons garnieren und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Unbedingt ungesüßte Mandelmilch verwenden, damit die Suppe keine unerwünschte Süße erhält.
Den Kürbis in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit er innerhalb der angegebenen Kochzeit weich wird.
Die Mandelmilch erst nach dem Pürieren einrühren und anschließend nur noch behutsam erhitzen.
Für besonders knusprige Croûtons sollte das Brot vom Vortag verwendet werden.
Einige Tropfen Kürbiskernöl geben der fertigen Suppe zusätzlich ein kräftiges Aroma.