Lachsröllchen in einer Pestokruste

Das köstliche Lachsröllchen in einer Pestokruste - Rezept sollte mit einem trockenen Weißwein serivert werden.

Lachsröllchen in einer Pestokruste Foto Peteer / Depositphotos.com

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
50 g Oliven (entkernt)
1 Schb Toastbrot
1 Bund Basilikum
600 g Lachsfilets
400 g Tomaten (in der Dose)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Kren
2 Spr Zitronensaft
7 EL Olivenöl

Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für das köstliche Rezept werden zunächst die Zwiebel und der Knoblauch geschält und fein gehackt. Die Oliven abgießen und in die Hälfte schneiden. Das Toastbrot in kleine Stücke schneiden und mit dem Mixer zermahlen.
  2. Den Basilikum waschen, trocknen und klein schneiden. Den Lachs in vier gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen und anrösten. Die Zutaten etwa 10 Minuten köcheln lassen und danach mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Nun die Brotbrösel mit dem Basilikum, dem Meerrettich und 3 EL Olivenöl zu einer Paste rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl erhitzen. Den Lachs ebenfalls salzen und pfeffern und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Danach mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der Kräuterpaste bestreichen.
  4. Die Auflaufform wird mit etwas Butter befettet. Dann den Lachs mit dem bestirchenen Pesto in der Form verteilen. Alles etwa 10 Minuten im Backofen backen lassen.

Tipps zum Rezept

Wer möchte kann zusätzlich Käse darüber streuen.

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