Laugen Osterhasen

Zubereitung

1. Für den Sauerteig-Vorteig den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und gut vermengen. Anschließend das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Den Vorteig nun zugedeckt für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
2. Für den Hauptteig den Vorteig in eine Küchenmaschine geben. Nun das Weizenmehl, Wasser, Butter, Backmalz, Zucker, Germ und Salz dazugeben und auf niedriger Stufe durchkneten. Anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und 10-15 Minuten kneten lassen. Den Teig anschließend zugedeckt ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Den Teig anschließend in 80 g Stücke portionieren und auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen Kugeln formen. Die Kugeln erst länglich formen und dann auf einer Seite abdrücken, sodaß ein Strang mit einer Kugel entsteht (die Kugel sollte zweidrittel ausmachen). Ein Teigtuch (Bäckerleinen) vorbereiten und die Teiglinge mit genügend Abstand darauflegen. Mit der Handfläche etwas flachdrücken.
4. Für die Natronlauge das Wasser in einem großen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig dazugeben. Achtung: Das Wasser sprudelt leicht auf! Die Natronlauge anschließend etwas auskühlen lassen, erst dann die Teiglinge einzeln mit einer Schaumkelle für 5-6 Sekunden in die Lauge tauchen. Anschließend etwas abtropfen lassen.
5. Die Osterhasen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Einen Teigschaber kurz in die Lauge tauchen und die Ohren auseinander stechen, den Schaber dann sofort abspülen! Die Ohren mit der Schnittfläche noch etwas nach vorne biegen. Die Laugen Osterhasen noch mit etwas Brezelsalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze), auf der mittleren Schiene für ca. 10-12 Minuten backen.