Linguine mit Spargel

Name: Linguine mit Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 200 ml Hühnersuppe, klar; 2 TL Kerbel; 300 g Linguine (flache Nudeln); 200 g Mascarpone; 1 Prise Salz; 100 g Schalotten; 1 Prise schwarzen Pfeffer; 500 g Spargel, grün

Dieses Rezept für Linguine mit Spargel wird vor dem Servieren mit Spargel-Mascarpone-Sauce und etwas Kerbel verfeinert. Guten Appetit.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (800 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

100	g	Schalotten
500	g	Spargel, grün
2	EL	Butter
200	ml	Hühnersuppe, klar
300	g	Linguine (flache Nudeln)
200	g	Mascarpone
1	Prise	Salz
1	Prise	schwarzen Pfeffer
2	TL	Kerbel

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Schalotten zu kleine Würfel schneiden. Den Spargel waschen und die unteren Ende abschneiden.
Danach die Spargelstangen im unteren Drittel schälen und schräg, in etwa 1 cm breite Stücke schneiden (beim weißen Spargel die ganzen Stangen schälen).
Für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Linguine im sprudelnden Salzwasser nach Packunsganleitung bißfest kochen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Schalotten darin leicht goldgelb anbraten.
Die kleingeschnittenen Spargelstangen (ohne die Köpfe) kurz mit andünsten, mit der Hühnersuppe ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Spargelspitzen und die Mascarpone zum übrigen Spargel geben und noch 3 Minuten garen lassen - mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die bissfest gekochten Linguine abtropfen lassen und mit der Spargel-Mascarpone-Sauce und etwas grob gehackten Kerbel mischen.