Mandelcreme mit Karamelbirnen

Name: Mandelcreme mit Karamelbirnen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 0.125 l Amaretto; 100 g Mandeln (geschält); 60 g Rohmarzipan; 0.5 l Schlagobers; 250 g Topfen; 1 Stk Vanilleschote; 5 Pk Vanillezucker; 4 Stk Birnen (reif); 40 g Butter; 5 EL Kristallzucker; 0.125 l Orangensaft; 1 Stk Vanilleschote; 0.125 l Wasser

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein geschmacklich einwandfreies Dessert. Ihre Gäste werden von der Mandelcreme mit Karamelbirnen begeistert sein.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 6 Portionen

100	g	Mandeln (geschält)
0.125	l	Amaretto
60	g	Rohmarzipan
250	g	Topfen
5	Pk	Vanillezucker
0.5	l	Schlagobers
1	Stk	Vanilleschote

Zutaten für die Karamelbirnen

4	Stk	Birnen (reif)
40	g	Butter
5	EL	Kristallzucker
0.125	l	Orangensaft
0.125	l	Wasser
1	Stk	Vanilleschote

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl für etwa 3 Minuten unter ständigem Wenden angeröstet, danach werden sie von der Hitze genommen und ausgekühlt.
Im Anschluss werden die Mandeln der Amaretto und das Marzipan püriert, der Topfen und der Vanillezucker werden nach und nach untergerührt.
Nun wird das Mark aus der Vanilleschote gekratzt und gemeinsam mit dem Schlagobers steif geschlagen. Danach wird das Ganze unter die Mandelmasse gehoben und für 1 Stunde kalt gestellt.
Für die Karamelbirnen werden die Birnen geschält, halbiert und entkernt. Die Butter wird mit dem Zucker in einer Pfanne karamelisiert und mit dem Orangensaft sowie dem Wasser abgelöscht. Anschließend werden die Birnen und die Vanilleschote dazugegeben.
Das Ganze wird für 10 Minuten offen gedünstet.
Zum Schluss wird die Mandelcreme in einem Spritzsack mit gezackter Tülle gefüllt und in Dessertschalen gespritzt, die Birnen werden auf die Creme gelegt und mit dem Saft beträufelt.