Martini-Risotto

Name: Martini-Risotto
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 EL Balsamico; 20 g Butter; 1 l Gemüsebrühe; 40 g Grana, grob gerieben; 200 ml Martini Bianco; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 400 g Risotto-Reis, z.B. Arborio; 1 Prise Rohrzucker; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 1 TL Tomatenmark

Erstellt von cassandra

Das leichte Martini-Risotto ist eine feine Vorspeise. Versuchen sie dieses besondere Rezept, ihre Gäste werden begeistert sein.

Foto cassandra

Bewertung: Ø 3,8 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Risotto-Reis, z.B. Arborio
2	EL	Öl
1	Stk	Schalotte
200	ml	Martini Bianco
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
20	g	Butter
40	g	Grana, grob gerieben
1	l	Gemüsebrühe
6	EL	Balsamico
1	Prise	Rohrzucker
1	TL	Tomatenmark

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Balsamicoreduktion: Tomatenmark in einem kleinen Topf kurz in etwas Öl anbraten. Mit Balsamico aufgießen und langsam einreduzieren lassen.
Öl in einem hohen Topf erhitzen. Schalotte schälen, fein hacken, goldbraun anbraten. Den Reis dazugeben und anbraten, bis er glasig ist. Mit dem Martini ablöschen.
Unter fortwährendem Rühren nach und nach jeweils einen Schöpfer Gemüsesuppe dazugeben, bis das Risotto schön klebrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fünf Minuten vor dem Servieren vom Herd nehmen, Butter und die Hälfte des Grana einrühren, zugedeckt stehen lassen und nach fünf Minuten mit der Balsamicoreduktion garniert servieren.