Mediterraner Kartoffelsalat

Name: Mediterraner Kartoffelsalat
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 50 mg Balsamicoessig (weiß); 2 Stk Frühlingszwiebel; 100 ml Gemüsebrühe; 500 g Kartoffeln; 10 Stk Kirschtomaten; 1 Stk Knoblauchzehe; 15 Stk Oliven; 80 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 5 Stk Tomaten (getrocknet); 1 Stk Zwiebel

Ein Rezept, das für Abwechslung unter den Salatklassiker sorgt: Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola.

Bewertung: Ø 4,1 (87 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kartoffeln
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Senf
100	ml	Gemüsebrühe
50	mg	Balsamicoessig (weiß)
80	ml	Olivenöl
15	Stk	Oliven
1	Bund	Rucola
5	Stk	Tomaten (getrocknet)
2	Stk	Frühlingszwiebel
10	Stk	Kirschtomaten
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes werden die Kartoffeln gewaschen und in reichlich Wasser gekocht. Am besten noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Mit einer geschälten und gepressten Knoblauchzehe gleich marinieren.
Die Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und mit Brühe, Pfeffer und Senf aufgekocht. In der Zwischenzeit werden die abgetropften, getrockneten Tomaten mit den Oliven zusammen in kleine Stücke geschnitten.
Zusammen mit den Kartoffeln werden Oliven und Tomaten mit der aufgekochten Marinade und dem Essig vermischt. Zum Durchziehen auf die Seite stellen.
Rucola und Frühlingszwiebeln werden gewaschen und von schlechten Stellen befreit. Die Frühlingszwiebeln anschließend in feine Ringe schneiden. Auch die gewaschenen Kirschtomaten werden in Viertel geschnitten.
Mit dem Öl kommen die Tomaten und die Frühlingszwiebeln zum Salat und werden untergemischt. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken und den Rucola dazugeben.