Lachsfilet mit mediterranem Gemüse

Holen Sie sich ein Stück Urlaub auf den Teller, mit dem Rezept für Lachsfilet mit mediterranem Gemüse.

Lachsfilet mit mediterranem Gemüse Foto -michi-

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Lachsfilet
150 g Erdäpfel, speckig
50 g Melanzani
50 g Zucchini
50 g Karotten
50 g Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedeckt (nicht ganz) gar kochen, das dauert etwa 20 bis 25 Minuten. In der Zwischenzeit Gemüse Melanzani und Zucchini würfeln, Karotten geschält in Scheiben bzw. Zwiebel in Ringe schneiden. Fertige Erdäpfel, abgießen, kalt abschrecken und schälen.
  2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und in Scheiben geschnittene Erdäpfel mit Melanzani, Karotten und Zwiebel darin knusprig braten. Gegen Ende Zucchini mitbraten und mit gehackten Kräutern ergänzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fisch der Hautseite anbraten, dann wenden. Insgesamt den Fisch 2 bis 3 Minuten garen, dann bleibt er innen noch glasig. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

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User Kommentare

-michi-

War ganz gut aber eine Sauce hätte noch prrfekt dazu gepasst. Vielleicht eine Dill Senf Sauce ...

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