Sommerliche Gemüsenudeln

Lust auf etwas Mediterranes? Mit diesem einfachen Rezept für sommerliche Gemüsenudeln ist Urlaubsfeeling garantiert!

sommerliche-gemuesenudeln.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (269 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200 g Tomaten
300 g Auberginen
200 g Paprika
300 g Zucchini
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Peperoni
1 Schuss Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
150 g Nudeln
1 Prise Salz
4 EL Pesto (nach Wahl)
150 g Parmesan

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Tomaten, Auberginen, Paprika und Zucchini werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Auch die Peperoni wird gewaschen und der Stiel und die Kerne entfernt. Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt.
  2. Ein wenig Olivenöl wird in einer großen Pfanne (zum Beispiel einer Wok-Pfanne) erhitzt und alles Gemüse, bis auf die Tomaten, für 3 Minuten angebraten. Danach fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen das Gemüse weitere 3 Minuten in der Pfanne schmoren.
  3. Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und rühren die Nudeln in die Pfanne. Anschließend lassen sie das Ganze 8-10 Minuten köcheln, bis die Nudeln bissfest sind und das Gemüse gar.
  4. Zum Schluss schmecken Sie das Gericht mit Salz ab und servieren es mit Pesto und Parmesan.

Tipps zum Rezept

Brechen Sie die Spaghetti in die Hälfte, bevor Sie diese in die Pfanne zum Kochen geben. Dann werden die Nudeln gleichmäßig gekocht.

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User Kommentare

martha

Die Gemüsenudeln sind ein schnell zubereitetes Gericht und zusätzlich zum Parmesan bestreuen wir es noch mit frisch geschnittenen Schnittlauch.

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